刺蝟的旅行札記

桑卓主廚地中海無菜單料理，官網

營業時間:11:30-14:30，17:30-21:30

停車場:無，可停鳳山青年停車場

建議停留時間:100-120分

高雄鳳山隱藏著一間老饕口耳相傳的美食-桑卓主廚地中海無菜單料理，主廚每年都會前往歐洲進修2-3個月，把當地的美食佳餚帶回台灣。

如何前往桑卓主廚地中海無菜單料理?

最近的停車場是鳳山青年停車場，步行至餐廳僅需2分鐘。搭乘大眾運輸者，可搭火車至鳳山車站，步行20分鐘抵達餐廳，或轉乘紅33明誠幹線(往左營南站方向)至「青年路口」站下，步行3分鐘抵達餐廳。

▲餐廳特色與主廚簡介

有別於坊間常見的fine dining，桑卓主廚主打的是「地中海料理」，依據官網介紹，地中海料理泛指還地中海區的飲食文化，會使用大量橄欖油、當地新鮮蔬果、海鮮、肉類與乳製品等，用樸實的料理手法，保留每一種食材的風味。

店名之所以叫桑卓主廚，就是因為老闆的名字-Alessandro，Alex主廚本身擁有70多張國際證照:高階國際橄欖油品油師(全世界只有28人)、火腿侍肉師（台灣不超過十人）、火腿評鑑師認證（全台僅有Alex夫妻兩人取得）、傳統拿坡里披薩工藝師、起司工藝師、SCA認證咖啡師和講師、品酒師、侍茶師等，可以說是全台最會考證照的主廚!

甚至Alex主廚還出書-餐桌上的旅行家，介紹他這十幾年來在義大利所見所聞的美食小故事。

▲價格與環境介紹

桑卓主廚地中海無菜單料理採預約制，一次最多容納三至四組客人，如有飲食忌口，訂位時記得告知，餐廳也有提供素食無菜單料理。

餐點價位落在3,980-8,980元，同組客人需消費同種價位，低消每人一份餐點，不知道如何選擇，建議可從4,980元價位入手，如果想吃什麼固定的菜餚，也可以跟Alex主廚說，訂位連結可點此。

桑卓主廚地中海無菜單料理餐廳分成三個樓層，一二樓是用餐區，三樓則是僅接待熟客的用餐區與SCA咖啡課程教室。

SCA咖啡課程是SCA精品咖啡協會的認證課程，該協會是全世界認可的咖啡教育機構，相關課程資訊可點此連結。

教學過程中， Alex還會分享自己三十幾年從事咖啡師的經驗，基本採4-6人小班教學，也有推出1-1單人授課。

二樓酒櫃擺放的是「老酒」，桑卓主廚地中海無菜單料理的客人多半是公司老闆與高管，送對方生日那年的酒也是一種時尚風潮，送禮者打電話跟壽星說，我訂了一瓶你生日年份的酒，放在桑卓，記得去取嘿~讓我開拓不少眼界，原來大老闆連送禮都這麼別出心裁!

▲餐點介紹

聖艾諾火山岩氣泡水 200元/瓶

我跟朋友都不喝酒，所以選了聖艾諾火山岩氣泡水佐餐，該氣泡水可幫助消化，水質純淨，口感獨特細緻。

如果喜歡喝酒或茶可參考以下:

• 餐酒搭配/4杯/$1000/位

• 餐酒搭配/3杯/$780/位

• 無酒精餐茶搭配/4杯/$1000/位

Beluga沙皇魚子醬

第一道菜開胃菜，Alex主廚就來考考大家「真假魚子醬」，假魚子醬由燈籠魚混鱈魚卵製成，口感粒粒分明，帶有鹹度；真魚子醬是Beluga沙皇魚子醬，一公斤要價12-18萬元，有「魚子醬之王」的美譽，採集自鱘魚中的品種-Huso Huso(歐洲鰉)，使用薄鹽技法製成，鹽度比例低於3.5%，咀嚼起來帶有奶香跟堅果香氣，餘韻悠長。

來揭曉答案啦!

用貝殼湯匙盛裝的就是Beluga沙皇魚子醬，之所以使用貝殼湯匙是因為其他材質的湯匙，譬如木頭或者不銹鋼，都會帶有金屬跟木頭味，破壞了魚子醬本身的味道。

南極小鱗犬齒魚佐酸奶水煮蛋

第二道菜品是南極小鱗犬齒魚(南極圓鱈)，此款魚長期生活於深海裡，為了對抗海底壓力，魚肉更加緊實。

南極小鱗犬齒魚特殊的肉質，富含膠質，搭配Beluga沙皇魚子醬、酸奶與水煮蛋，簡直不能太美味。

花椰菜干貝濃湯

這碗花椰菜干貝濃湯，桑卓主廚地中海無菜單料理提供三顆北海道生食級干貝，有先乾煎過才放入濃湯，既吃得到濃郁鮮美的湯頭，也能品嘗到乾煎的香氣；湯頭濃郁，保有蔬菜與干貝的鮮甜，並灑上杏仁粒，增加變化。

透抽烤蕃茄

透抽不是花枝喔!透抽簡單來說，就是長大的小卷，番茄搭配的醬吃起來酸味很足，與富有嚼勁的透抽吃下，非常開胃。

擺盤上像朵玫瑰花，煞是好看。

西班牙國寶-100%伊比利豬橡樹級火腿

Alex主廚說桑卓主廚地中海無菜單料理雖然是無菜單料理，但因為這道名氣太大，不少客人都會指定要品嚐這道菜。

這個100%伊比利豬橡樹級火腿選的等級是Gran Reserva，平均2公頃的橡樹林，僅放牧一隻伊比利豬，伊比利豬從小吃橡樹子長大，經過60個月才熟成，別稱「國王豬」，整隻腿價格高達12萬台幣。

通常我們吃的火腿都是選用後腿，因為前腿骨頭比例多，味道乾柴，前腿會有弧形記號，後腿則是一個三角形的印記。

這麼昂貴的火腿，當然不可缺少專業人士的介紹，Alex主廚本身就是專業的火腿評鑑師，除了現場切給火腿給顧客外，還會簡介100%伊比利豬橡樹級火腿的小故事。

100%伊比利豬橡樹級火腿正統吃法是把火腿放在掌心上，用掌心的熱度去融化火腿帶出香氣。

口感鹹中帶點堅果香，第一片可以吃原味，第二片與芝麻葉一同入口，更有變化。

(照片中有部分火腿比較油，是我們特意請Alex主廚不要去除，切給我們比較的)

小鍋燉M12和牛

我來桑卓主廚地中海無菜單料理之前，只聽過A5和牛，Alex主廚介紹他們選用的和牛是M12，A5和牛又可細分成M8-M12，M12更是和牛中的天花板，油花豐富。

這個小鍋燉M12和牛，坦白說以外觀不顯眼，但吃下去的瞬間，我跟朋友狂點頭，使用蕃茄、起司、甜椒與洋蔥，和牛肉質Q嫩，入口即化，我們吃完意猶未盡，好想說，再來一鍋!

伊比利豬肋眼蓋

桑卓的這道伊比利豬肋眼蓋七分熟，肉呈現淡粉色，旁邊的醬汁是西班牙風味醬，微辣帶有煙燻味。

伊比利豬肋眼蓋是伊比利豬肉質最好的部分，脂肪含量多，肉細緻Q彈，可以先品嚐原味，感受肉的Q度，再沾西班牙風味醬，兩種滋味都讓人記憶猶深。

手沖咖啡

吃飽後，Alex主廚請我們移步到吧檯，他請我們喝手沖咖啡，當天總共喝了三款，分別列舉如下:

1.藝妓/露維斯/水洗，焙度75

是大眾常見的一款咖啡，入口有著莓果香與焦糖味，放冷後帶有香吉士的味道。

2.馥郁奔放系列/CO/妃佧/葡萄花蜜處理，焙度78

光在手沖時就聞到令人愉悅的嗨啾軟糖味道，是我喝過最特別的一款咖啡，喝下去帶有葡萄軟糖的芬芳，微酸微甜，厚實帶有層次，Alex主廚說也曾經不少人稱他為嗨啾咖啡~

3.哥倫比亞/艾爾帕拉/雙重厭氧/玫香蜜荔，焙度76

聞起來有著濃郁果香，帶了水蜜桃、荔枝與草莓味。

歐洲阿嬤起司蛋糕

歐洲阿嬤起司蛋糕無蛋，外表樸實，吃起來滑順濃郁，清爽綿密，不會過甜。

Alex主廚當年在瑞士求學，假日總會到學校附近的麵包店買一塊義大利裔阿嬤做的起士蛋糕，吃到這塊蛋糕時，讓他覺得格外溫暖；後來Alex主廚準備回台，難以忘懷這蛋糕的滋味，就學習了這蛋糕的風味，帶回台灣。

桑卓主廚地中海無菜單料理同時也販售瓷器、紅酒、手沖咖啡豆、茶葉與橄欖油等，喜歡都可以買回家。

拜訪桑卓主廚地中海無菜單料理感想是，除了品嘗美味的菜餚外，聽著Alex主廚的各種分享，更像是親自走了一趟地中海之旅，可以說是不虛此行。

P.S.僅代表個人心得，最新資訊請上官網查詢

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